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1、直接取样法：通过发酵罐的取样阀或取样口直接进行取样，这种方法简单易行，能够获取到发酵过程中的真实样品。
2、间接取样法：通过发酵罐的通气管道或其他连接管道进行取样，这种方法适用于无法直接取样的场合，但需要注意避免取样过程中受到管道内环境的影响。
在发酵罐的发酵过程中，主要检测的指标包括以下几种：
1、微生物生长指标：通过测定发酵液中微生物的数量和生长情况，了解微生物的生长状况，以便对发酵过程进行控制。
2、发酵产物指标：检测发酵过程中产生的目标产物，如酒精、乳酸、柠檬酸等，以评估发酵效果和产量。
3、发酵液的理化指标：包括pH值、氧化还原电位、溶解氧等，这些指标可以反映出发酵液的理化环境，对发酵过程有重要影响。
4、营养成分指标：检测发酵液中糖、氮源、磷等营养成分的含量，以了解微生物对营养物质的利用情况，并据此优化培养基配方。
5、代谢副产物及有毒物质：检测发酵过程中产生的代谢副产物和有毒物质，如生物胺、生物硫等，以评估发酵过程的安全性和产品质量。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业技术人员。